Dentro de la asignación que debemos cumplir para exponer de una forma
ordenada la tradición cultural con que están relacionadas y lo haremos por el
orden alfabético de los nombres de los países participantes, los cuales son:
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Argentina Jaquelina Amayo
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Colombia Francia Elena Agudelo
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Costa Rica Marly Yisette Alfaro
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Guatemala Ingrid Gamboa
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República Dominicana Dionisio Belliard
1. Argentina:
La cocina argentina es el resultado de una sabrosa
síntesis, producto del aporte de los platos europeos pertenecientes a las
distintas corrientes migratorias, sazonados y combinados con alimentos propios
del suelo nativo. La gastronomía
argentina se destaca por un ingrediente especial en casi todas sus comidas: la
carne vacuna.
Forman parte de la gastronomía criolla el asado con
cuero, el locro, la carbonada, la humita, el mote, el tamal, la chanfaina, las
empanadas, el chipá, la mazamorra, el dulce de leche, el arrope, la yema
quemada, el quesillo de cabra con miel de caña y una deliciosa variedad de
dulces regionales.
Las bebidas tradicionales, en tanto, son el vino
patero, la aloja y la chicha (estas últimas en las provincias del Noroeste).
En esencia en la
gastronomía argentina, confluyen tres tradiciones: la española, la italiana y
la criolla –propiamente americana.
a) Cultura española
También están los
“alfajores de maicena”. Los alfajores son galletas rellanados del dulce de
l leche, la especialidad de argentina, y cubiertos por el coco o azúcar.
Los españoles también han influido a la cocina argentina con platos salados como las tortillas (de huevo, cebolla, y patatas), guisos, y arroces como la paella.
b) Cultura italiana
De presencia tan marcada como las carnes, la cocina italiana y sus tradicionales pastas se destacan. La variedad es grande y las más populares son los fideos, ñoquis y las deliciosas pastas rellenas como sorrentinos, canelones y lasañas. No hay que olvidar la pizza, que también cuenta con una gran variedad de sabores.
c) Otras Culturas
En
la Patagonia también hay influencia de la cocina del norte y
centro de Europa, ya que es una región que ha recibido mucha inmigración galesa,
alemana y austríaca durante el siglo XX. De ahí la fuerte presencia
de ahumados de ciervo, jabalí y trucha; los postres con frambuesas, cerezas,
boysenberry, y la producción de cerveza artesanal.
La cocina del Noroeste argentino está muy influida por los pueblos prehispánicos. Cabe destacar los guisos con maíz, papa, porotos, cerdo o llama, el locro y la carbonada, los tamales y la humita son platos típicos de esta región.
En la provincia de Córdoba la inmigración alemana, suiza y austríaca convirtió a la localidad de Villa General Belgrano en una comarca europea con exclusiva repostería, chocolates exquisitos y las mejores cervezas artesanales.
2. Colombia
Colombia es un país de una increíble diversidad de
climas, paisajes, altitudes, temperaturas, flora y productos alimenticios, lo
que hace que su gastronomía sea muy variada.
Cada región cuenta con un plato que la diferencia de las demás por su
color, olor, sabor.
Al igual que sus manifestaciones culturales, la
gastronomía colombiana, varía entre sus distintas regiones. Antioqueña,
costeña, cundiboyacence, tolimense, nariñense, santandereana, pacífica,
huilense, valluna, llanera y amazónica. No hay consenso en cuanto a que un
único plato represente la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el
sancocho como los más representativos; le sigue la bandeja paisa, ajiaco, mote,
lechona, entre otros.
Durante el 2008 se celebra por primera vez el
Festival Sabores de Colombia. Con muestras culturales y artísticas, se exponen
los mejores platos de distintas regiones como: la mamona llanera, los pescados
y mariscos de las distintas costas, la fritanga cundinamarquesa, lechona
tolimense, y el cocido boyacense son algunos de los platos que muestra el
festival.
a) Cultura Wayuu
Los Wayuu son el pueblo indígena más numeroso de
Colombia y Venezuela. Se resalta en su gastronomía, los deliciosos platos de
chivo o carnero.
La cultura gastronómica del Caribe colombiano tiene sabor a vallenatos, atardeceres y brisas de mar. Tiene la mística de distintas etnias, con la conquista española, llegada de esclavos africanos y continúo con las colectividades árabes y portugueses.
3. Costa Rica
La cocina costarricense se caracteriza por ser el
resultado de un complejo mestizaje culinario, ya que desde la colonización las
costumbres originarias de estas tierras fueron modificadas por la cultivación
de otros productos no propios de aquí. Los productos típicos de aquí, son más
que todo, las frutas como por ejemplo el banano, el cacao, la caña de azúcar y
la piña, otros tubérculos también como la yuca.
A pesar de la influencia extranjera los ticos, como
se nos suele llamar, aun conservamos algunas de las tradiciones indígenas, a
base del maíz que era considerado sagrado de los antiguos dioses, y el cacao
ancestral. Como por ejemplo el bizcocho criollo, los tamales de chancho, los
tamales de elote, el tamal asado, las empanadas y la masamorra entre otros.
Pero uno de los productos que solemos usar más, y que nos es más propio de
nuestros platos típicos, es el arroz.
En general, la comida en Costa Rica es muy
sencilla, pero también sana y muy sabrosa. El arroz y los frijoles son
ingredientes básicos en casi todas las comidas y siguen siendo el sustento
preferido incluso en zonas afluentes donde se pueden usar productos más caros.
Lo que somos y lo que hacemos se traduce y cobra
forma en lo que comemos. Cada plato narra una historia, un encuentro, un
acercamiento y también un mito.
Desayuno, Gallo Pinto
Entre
los desayunos preferidos de los costarricenses, está el Gallo Pinto.
La historia del gallo pinto y el origen de su nombre, son poco conocidos.
Muchos son los países que reclaman la cuna de este platillo,
tan popular en Costa Rica. Ademas de nuestro país encontramos
diversas versiones en toda centroamericana
En Panamá también se prepara, aunque la versión mas
conocida allí es con frijol gandul (frijol de palo), al igual que en
Puerto Rico y República Dominicana. En otros países del
caribe está la famosa versión "rice and beans" que bien se
conoce en Limón (el cual se prepara de manera diferente pues
la cocción del arroz, los frijoles y el coco es simultanea). Pero hay
diversas versiones con distintos nombres en otros países.
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| Gallo Pinto |
Pero lo
que sí puede reclamar Costa Rica como propio y original es el nombre de “gallo
pinto” para este platillo, nombre que ya ha superado las fronteras nacionales,
y se le encuentra en los menús de algunos restaurantes étnicos en Miami. Alguna
vez oí la versión de que el nombre del gallo pinto se originó en Puriscal y que
obedecía a su apariencia, es decir que la mezcla del arroz con los frijoles,
especialmente cuando estos son rojos, da la impresión del plumaje de un gallo
pintado. De ser así, ello sería un buen argumento de que el nombre no se
originó en Nicaragua, como así se reclama en ese país, pues allá la versión es con
el frijol negro y, en Costa Rica, si bien no es exclusivo de esa variedad, sí
domina el frijol rojo.
Almuerzo, Olla Carne
La
cocina costarricense es producto del complejo mestizaje culinario que nunca
termina, herencia de nuestros indígenas e influencia de los colonizadores.
Luego intervenida por culturas que están de paso y otras que decidieron
quedarse. La “sopa” es la metáfora perfecta. Calientes la mayoría de las veces
y muy sustanciosas son las características principales, tanto que llegaron a
convertirse en el plato principal durante mucho tiempo, en los hogares ticos al
caer la noche. Entre todas quien manda es la “olla de carne”.
La olla de carne es la combinación de varias verduras, cocidas en caldo con carne, principalmente costilla y posta de res. En varias regiones de nuestro país la olla de carne se sirve dividida en tres (“el rito de los tres vuelcos”, lo llaman en España), aunque más que costumbre regional, se diría que la forma de presentarla en la mesa es el resultado de cada familia. Así entonces estará un plato con verduras, otra con carnes y una taza con caldo. No obstante, igual podrá ver una taza con arroz con caldo y algunas verduras y otra solo con verduras y por qué no? todo en el mismo plato. De pequeño me gustaba ir haciendo puré con las verduras más suaves, en la misma taza del caldo y lo duro al lado.
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| Olla de Carne |
Guatemala es un país multicultural, y se han establecido
cuatro culturas predominantes: Maya, Garífuna, Xinca y Ladina. Cada
una de ellas tiene su propia comida y de la mezcla de todas surge la comida
típica.
Cuando uno visita los lugares donde estos grupos habitan se tiene la
oportunidad de conocer el lugar y probar su comida. Me
gusta la comida garífuna y para ello es necesario viajar a un lugar lejano que
se llama Livingston.
a) Cultura maya
Los mayas, siendo un pueblo básicamente
agrícola, obtenían sus principales productos alimenticios de la tierra, y junto
con el maíz, elemento fundamental como en casi todas las zonas del país,
cosechaban distintos vegetales que, unidos a otros varios procedentes de la
recolección, conformaban los elementos primordiales de su dieta.
El maíz goza de gran importancia en la
gastronomía de este país y podemos considerar que es la mayor influencia en la
comida típica guatemalteca. Está vinculado a su identidad histórica y
étnica. La presencia del maíz en sus platos ha estado durante siglos
relacionados con los ritos que se llevaban a cabo antiguamente.
En la cocina guatemalteca muchas de sus
recetas se elaboran con maíz como ingrediente base como tortillas, tamalitos,
tamales, tacos, enchiladas o chuchitos y muchos platillos de origen maya.
Otros
nutrientes de la dieta cotidiana de los mayas, estaban dados por las proteínas
de origen animal (venados, faisanes, armadillos, ardillas, iguanas, conejos,
jabalíes, tejones y pavos, entre muchos otros; los habitantes de los tiempos
prehispánicos, quienes moraban en las proximidades de las áreas costeras,
gustaban de la gran variedad de pescados y mariscos propios de esos
litorales). Durante siglos relacionado con los ritos que se llevaban a
cabo
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| Cultura Maya |
b) Cultura garífuna
Los Garífunas, también conocidos como los
Caribes negros o los Garinagu, son descendientes de los indios del Caribe
y los esclavos africanos negros que naufragaron en la Isla de San Vicente.
Hoy en día, estas comunidades viven en Belice, Guatemala, Honduras y
Nicaragua.
La lengua garífuna ha sobrevivido
a siglos de persecución y dominación lingüística. Pertenece a la familia
de lenguas arawak y posee una gran riqueza de úragas, relatos que se narraban
durante las veladas o grandes reuniones.
En cuanto a la música, las melodías
reúnen elementos africanos y amerindios y los textos constituyen una
verdadera reserva de la historia y el saber tradicional de los
Garífuna sobre temas como el cultivo del manioc, la pesca, la fabricación
de canoas y la construcción de barro cocido. Son canciones con
un fuerte componente satírico que se cantan al ritmo de los tambores
y se acompañan de bailes en los ue participan también los
espectadores.
Estas tradiciones siguen siendo esenciales
en la vida de los Garífunas. Los ancianos son los encargados de perpetuar
las ceremonias y fiestas, como una forma de expresión oral, utilizada
todavía hoy por numerosas personas.
Los
Garífunas, también conocidos como los Caribes negros o los Garinagu, son
descendientes de los indios del Caribe y los esclavos africanos negros que
naufragaron en la Isla de San Vicente. Hoy en día, estas comunidades
viven en Belice, Guatemala, Honduras y Nicaragua.
Comidas
Tiene
la enorme ventaja de ser hogar de dos cocinas diferentes su comida típica:
criolla y la garífuna . La comida garífuna mezcla los frutos del Caribe:
el coco, el plátano con los habitantes del mar. La sazón africana la pone la
manera de cocinar es despaciosa y condimentada. Tratare de describir los platos
y sus ingredientes las recetas no se pueden dar con medidas concretas ni son
siempre iguales. Los platos son hechos según: el humor de la cocinera, el
carisma del cliente, la simpatía que se produzca entre ambos, la luna, la
posición de las estrellas y otras cosas poéticas que solo entienden las
personas con alma sensible.
c) Cultura xinca
Los descendientes que se denominan indígenas Xincas, actualmente no conservan ningún rasgo de sus tradiciones ancestrales. El proceso de ladinización ha sido progresivo implicando una pérdida total de cualquier vestigio de su cultura, asumiendo todas las características ladinas tanto en términos de su idioma, vestimenta y costumbres. Los ancianitos agregan que, no aprendieron el idioma de sus padres porque eran castigados en imponerles trabajos obligatorios, encarcelados, azotados, acusados de insurgentes. Esto los llevó las prácticas de principios y valores culturales, especialmente de su vestuario y su idioma.
El pueblo Xinca es una etnia amerindia,
casi extinta, que se situaba en Guatemala y el Salvador. Su idioma es el Xinca,
de familia desconocida.
Los descendientes que se denominan indígenas Xincas, actualmente no conservan ningún rasgo de sus tradiciones ancestrales. El proceso de ladinización ha sido progresivo implicando una pérdida total de cualquier vestigio de su cultura, asumiendo todas las características ladinas tanto en términos de su idioma, vestimenta y costumbres. Los ancianitos agregan que, no aprendieron el idioma de sus padres porque eran castigados en imponerles trabajos obligatorios, encarcelados, azotados, acusados de insurgentes. Esto los llevó las prácticas de principios y valores culturales, especialmente de su vestuario y su idioma.
Comida
Respecto
a algunas peculiaridades domésticas podemos decir que sus cocinas eran (y
existen todavía algunas) de fuego abierto. Este consiste en colocar sobre
el piso de tierra tres piedras de regular tamaño y sobre ellas se sienta
la olla o caldero. Los xincas como los mayas disponen del sistema frío-caliente
en su dieta alimenticia, buscándose con ello la proporción del equilibrio de
las fuerzas de la naturaleza y las del ser humano.
La
conserva de mango, chilacayote, guineo, coyol, jocote y manzanilla. Comida como
el pescado forrado en Semana Santa, como las torrejas, el ticuco y el tamal de
viaje, que era un compañero inseparable. El ayote en dulce, la miel de molienda
con su famosa cachaza. Comida, como los pitos en iguashte, el pinol para la
carne de conejo y de marrano. El guacamole de aguacate, entre otras, la papa
malanga, la yuca y la raíz de güisquil. Panes como la semita, pan
de mujer, marquesote, pan de maíz, el tascal, la melcocha y el alboroto de
maicillo. Atoles como el shuco, el tascalate, el atol de tres
cocimientos, el sompope de semilla de ayote, el totoposte y el birriñaque.
d) Cultura ladina
En Guatemala, la
población ladina tiene reconocimiento oficial como grupo étnico, e incluye
tanto a la población mestiza, como a la población
de descendencia indígena que se considera mestizada culturalmente. El
Ministerio de Educación de Guatemala lo define de la siguiente forma: "La
población ladina ha sido caracterizada como una población heterogénea que se
expresa en idioma español como idioma materno, que posee determinadas
características culturales de arraigo hispano matizadas con elementos
culturales indígenas y viste a la usanza comúnmente llamada occidental".
Consiguientemente, los
censos de población incluyen la población ladina como uno de los diferentes
grupos étnicos que viven en el país.
La
cultura ladina se formó de la unión de los españoles con los indígenas.
Es un grupo de personas que no tienen un origen particular y su cultura es la
integración de las otras culturas. Y no solo del país sino del mundo
entero.
En su comida hay platos típicos de origen
maya, de origen garífuna y de origen Xinca y hay platos de comida de otros
países que se han modificado y que pertenecen a esta cultura sin origen.
Los ladinos comen paella de España,
ravioles y pizza de Italia, hot dogs de Estados Unidos, café de Arabia y muchas
cosas deliciosas.
5. República Dominicana
Al ser descubiertos por España y con las llegada de los
negros africanos que los españoles trajeron como esclavos, naturalmente, la
cultura aborigen fue tocada por esas culturas desconocidas por ellos y de esta
forma se ve afectada la gastronomía autentica de los primeros pobladores de la
isla.
Más adelante esa cultura gastronómica se ve afectada por la
llegada de los denominados cocolos procedentes de las islas que habían sido
descubiertas por Inglaterra, dando una mezcla, si se quiere, de cuatro culturas
gastronómicas en nuestra media isla.
a) Cultura taina
Es innegable que la yuca y su
industrialización, a través del cazabe, representan el aporte más importante de la agricultura taína a la dieta
dominicana.
El
cazabe, dice en un texto sobre la influencia de la cultura taína, no sólo fue
la fuente de alimentación por excelencia de los taínos sino que los
conquistadores de los primeros años se hubieran muerto de hambre de no haber
sido por este producto.
Se
afirma que la yuca, el maíz, el cazabe, la arepa y la catibía fueron y siguen
siendo parte esencial de la dieta dominicana. Fue en el país donde los
europeos vieron por primera vez el maíz y el maní, resaltándose además el
legado indígena que constituyen los víveres (tubérculos): yuca, batata, yautía,
mapuey
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| El casabe: Legado de la cultura taína |
b) Cultura europea
La llegada de los españoles y principalmente con la llegada de los canarios al país fue el punto y aparte fundamental en la definición de la influencia gastronómica española. Con ellos llegaron los grandes aportes de la cocina española y fueron esos isleños de matrícula ibérica los que dieron vida al sancocho dominicano.
La llegada de los españoles y principalmente con la llegada de los canarios al país fue el punto y aparte fundamental en la definición de la influencia gastronómica española. Con ellos llegaron los grandes aportes de la cocina española y fueron esos isleños de matrícula ibérica los que dieron vida al sancocho dominicano.
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| El sancocho: Legado de la cultura europea |
La
emigración canaria tuvo una influencia relevante en el proceso de formación
cultural del pueblo dominicano. “La culinaria dominicana contiene platos de
obvio origen canario, como el sancocho y el gofio. También una gran variedad de
dulces: bienmesabe, pilón, raspadura, pastel de hoja y piñonate”.
También como
un legado de la cultura española a la cocina dominicano mostramos el asopao,
que es como una sopa a la cual se le agrega arroz, carne o mariscos, tomate,
especie, salsa y algunos víveres (papa, zanahoria, plátano...)
c) Cultura africana
Las
rutas que describen las líneas marítimas trazadas por los barcos cargados de
esclavos bien trazan también el horizonte ampliado de la cocina africana,
exportada por la fuerza de la conquista al nuevo continente.
El historiador Carlos Esteban Deive establece que ciertos métodos de cocción, hervido, asado a fuego directo o cocinado al vapor parecen ser del legado culinario de origen africano. La cocción al vapor se emplea en Santo Domingo con la hoja de plátano, la cual sirve para envolver los llamados pasteles en hoja, preparados a partir de plátano, carne y otros ingredientes.
“También en Santo Domingo se usó a modo de condimento una salsa muy popular: el sofrito o escabeche, compuesto generalmente de cebolla, pimiento, ajo y tomate”, ha explicado, para añadir que el sofrito presenta una notable similitud con la salsa ata de la cocina yoruba.
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| El mofongo: Legado de la cultura africana |
Una de las plantas
traídas por los esclavos negros africanos fue la banana o guineo. También vino
con ellos el guandul (gandul), que enlaza con el vocablo kikongo wandu, un tipo
de guisante, y el ñame. La malagueta y el aceite de palma africana, con su
proceso de elaboración, son también parte de la herencia.
d) Cultura cocola
La llegada de
negros liberados de las Antillas Menores a finales de la última década del
siglo XIX y a principios del siglo XX, a San Pedro de Macorís, Samaná y Puerto
Plata, sumó esencias a la cocina dominicana. Los afroamericanos denominados
cocolos se dieron a conocer por su gastronomía a base de harina de trigo.
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| El johnnycakes: Legado de la cultura cocola |
Bebidas:
Mabí:
Morir soñando:
Es una
sabrosa y refrescante bebida preparada con leche, jugo de naranja y azúcar. Se
mezclan todos los ingredientes y se sirve con trozos de hielo.
A continuación te
menciono algunas comidas regionales de nuestro país, por si en tu próxima
estadía tienes la oportunidad de adentrarte a estas regiones de nuestra querida
media isla.
- El Chenchén, plato típico del sur que consiste en maíz partido en trozos pequeños
y hervido durante horas con diversas especias, el que se acompaña de chivo
guisado.
- El Chacá, también a base de maíz, postre preparado con leche, azúcar y canela,
así como leche de coco.
- El pescado y el moro de guandules con coco, típico de Samaná
Son curiosos los nombres. compartimos algunos ingredientes. Pues somos latinos!
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